Патиссоны, рецепты на зиму

          

Патиссон и кабачок - родственники. Поэтому для консервирования патиссонов подойдут и рецепты на зиму, задуманные для кабачков. Вот только банку с патиссонами после закатки надо не надо переворачивать и укутывать, а наоборот, скорее, охладить. Да и резать их нельзя. Иначе невкусно получается. Крошечные патиссоны хороши, когда уложены в баночку с овощами целиком – будет красивая заготовка. Такую баночку и подарить захочется.

Перед началом работы хорошо вымойте овощи, кожицу снимать не нужно. А кончики надо обрезать. Бланшируйте патиссоны пять-семь минут, потом в воду ледяную опустите.

Итак, рецепты из патиссонов на зиму.

Патиссоны на зиму солёные, рецепт

  • Берите для этой заготовки мелкие патиссоны, перец, огурчики. Три-пять небольших помидоров, немного чеснока дольками. Обязательно – листья смородины, вишни.
  • Патиссоны, рецепты на зиму
  • Пряности: чёрного перца пять штучек, лаврового листа три, один грамм лимон. кислоты, две штучки гвоздики.
  • Рассол: если берёте воды литр, то соли граммов пятьдесят, а сахара поменьше, граммов двадцать. Плюс уксуса 9% нужна ложка столовая.

Специи, огурцы, кислоту лимонную – на дно, затем наполовину заполняем патиссонами с чесноком, листочками вишни, смородины, перцем. Сверху, напоследок, помидоры. Готовый заранее рассол льём в банки, стерилизация - 25 минут.

Можете засолить в бочке. Не берите в бочку перезрелые, не забудьте верхушки срезать на один-два см, зубочисткой проколите несколько раз. Для рассола нужно соли, 50-80 г/л воды. Перекладывайте, кроме названного, петрушкой, хреном, укропом с семенами.

Мочёные патиссоны на зиму в яблоках, рецепт

Делаем рассол. Соли - 15 г. Сахара туда же 30 г, муки 10 г. ржаной. Используйте листья лимонника, это добавит вкуса, и уже названные смородиновые, вишнёвые листочки.

Патиссоны и яблочки в заливке - в бочонок, можно в банки, на крышку важно гнёт положить, стоят пускай на холоде.

Маринованные патиссоны на зиму

Расчёт дан на банку.

  • Приготовьте чеснока головку, два листика лавра, петрушки 10 веточек, 5-7 листочков вишнёвых, хрена 2 листа, а смородины возьмите 10 листочков. Перца чёрного – 6-7 штучек, душистого - 5.
  • Для трёхлитровой банки берите 1 л. сахара, 3 л. соли, столовыми меряем. Уксус возьмите обычный, 9%.
  • Закладка: специи положить первыми. Маленькие патиссоны кладём плотно, туда льём кипяток, пусть настоятся 10 минут. А вы готовьте ещё порцию кипятка. Со второй порцией патиссоны постоят 5 мин., а эту воду потом с сахаром, солью кипятим.
  • В банку также уксуса влить з ст. л. Потом можете закатывать.

Желе-ассорти с патиссонами, раскладка на баночку 3л

  • Берёте мелкие овощи: патиссоны, лучок, помидоры, корнишоны. Моете. Обязательно высушиваете. Банки перед началом работы простерилизуйте, желатин(з ст. л.) тоже замачивайте заранее.
  • Маринад – это вода (литр), прокипячённая с солью и сахарным песком. Возьмите столовые ложки, одну соли, две сахара. Кипеть смеси три минуты.
  • Уже подготовленный желатин разбавьте кипячёным маринадом. Затем после смешивания уксус добавляете 9-процентный - 250 мл. Также в банку бросьте 3-5 штучек перца чёрного. Затем под крышкой банки 20 мин. пусть стерилизуются.
  • Ассорти готово!

Чесночный салат с молодыми патиссонами

На четыре кг патиссонов надо приготовить специй по сто гр.: сахарного песка, соли, масла растительного, уксуса обыкновенного. Две головки чесночка, из зелени возьмите петрушку, пучок.

Самыми тонкими пластиночками порежьте чеснок, а патиссоны – тоже пластинками, потолще чеснока. Измельчённую, со специями смешанную петрушку соедините с патиссонами, с чесноком и – в баночки, пол-литровые, уже стерилизованные.

Заполненные банки надо 20 мин. стерилизовать, после закатайте и, укутав для тепла, держите перевёрнутыми примерно сутки, как обычно.

Соленые патиссоны

  • На трехлитровую банку понадобятся не очень большие плоды патиссонов, сладкий перец, чеснок, несколько помидор и огурцов, вишневые листья и листья смородины.
  • Из пряностей нужно взять щепотку лимонной кислоты, лавровый лист, гвоздику (по 2-3 шт. каждого) и пару горошин черного перца.
  • Для приготовления рассола следует 1 л воды прокипятить с двумя столовыми ложками соли, одной ложкой (с верхом) сахара и одной столовой ложкой 9-процентного уксуса.

Способ приготовления:

Перед засолкой неперезрелые плоды промывают, срезают верхушки и прокалывают вилкой или зубочисткой.

Сначала на дно банки (можно воспользоваться стеклянными посудинами или же деревянными бочками) положите все специи, огурцы, затем главную часть консервации - патиссоны, потом перец, чеснок, листья смородины и вишни, а напоследок – помидоры. Овощи залейте кипящим рассолом и простерилизуйте на протяжении 25 минут, а потом поставьте на сбережение в прохладное место.

Патиссоны + капуста

Капусту и патиссоны нарезают дольками и бланшируют на протяжении 5 минут, потом быстро охлаждают в ледяной воде. Стерилизованные банки заполняют капустно-патиссоновой смесью, заливают горячим маринадом и закрывают полиэтиленовой крышкой. Хранят в холодильнике.

Для маринада на 2 л воды понадобятся 3 стакана сахара, 2 стакана 3-процентного уксуса, 2 стакана растительного масла и 4 ст. л. соли.

Салатное ассорти

Ингредиенты: неперезрелые плоды патиссонов (3 кг), по 500 г моркови и лука, 5 штук сладкого перца и головок чеснока, полные 2 ст. л. соли, по стакану сахара, растительного масла и уксуса (9%), несколько стручков жгучего перца, 1 ст. л. черного перца, приправа для корейской морковки, а также зелень (петрушка, укроп, кинза).

Способ приготовления:

Натертые как на корейскую морковь патиссоны и морковь, а также порезанные полукольцами лук, перец нужно смешать с измельченным чесноком и зеленью, полученную смесь оставить мариноваться на протяжении 3 часов. Затем стерилизованные банки заполняют перемешанной вновь овощной массой, стерилизуют в течение 12 минут, закатывают и оставляют охлаждаться вверх дном.

Патиссоны на закуску

На 1 кг патиссонов (можно добавить кабачки и тыкву) нужно 500 г помидоров, по 200 г лука и зелени, а также корни петрушки, 200 мл воды, соль, уксус, растительное масло.

Способ приготовления:

Порезанные средними кусочками корнеплоды и овощи потушите 40 минут. По вкусу добавьте уксус, соль, масло, проварите несколько минут, а потом сложите в банки и закатайте.

Овощное варенье

1 кг разрезанные на крупные куски патиссоны выдержать несколько часов в холодной воде (можно со льдом), опрокинуть через дуршлаг, а потом перекрутить на мясорубке или в блендере. Из 1 кг сахара и 500 мл воды сварить сироп, в который опустить перекрученную овощную массу и оставить тушиться до готовности (проверяют каплей сиропа, которая не должна растекаться на тарелке).

Фруктово-овощной компот из патиссон

На трехлитровую банку понадобиться 1 кг патиссонов и столько же алычи, 2 стакана сахара.

Половину банки нужно наполнить нарезанными патиссонами, сверху насыпать слой алычи (приблизительно в треть банки), затем пересыпать сахаром и залить горячей водой. После 20-минутной стерилизации готовые закрутки закатать и перевернуть.

Вот наши рецепты из патиссонов на зиму. Пользуйтесь на здоровье!

Осенние заготовки

          

Овощная закуска «Летняя»


4 кг кабачков (очищенных от кожи и семян), 500 г моркови, 500 г репчатого лука, 170 г уксуса, 170 г сахара, 170 г растительного масла, 2 ст.л. (без горки) крупной соли.
Кабачки и морковь натереть на крупной терке, репчатый лук нарезать полукольцами (если мелкий, то кольцами). Овощи соединить, добавить уксус, растительное масло, сахар, соль. Все перемешать, дать смеси постоять минут 20-25, чтобы появился сок. Поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. После закипания убавить огонь и тушить 15-20 минут. Разложить по чистым байкам, закатать. Когда заготовка остынет, убрать в кладовку.


Овощное ассорти


На 3-литровую банку: 4 огурца, патиссоны (сколько войдет до 113 банки), 4 сладких перца, 4 зубчика чеснока, укроп, листья черной смородины, дуба, вишни, несколько помидоров. Осенние заготовки Для рассола: на 1 л воды - 1 ст.л. с верхом соли, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. уксуса, 2-3 гвоздики, 1/4 ч.л. корицы, 3 лавровых листа, 5 горошин перца, 1/4 ч.л. лимонной кислоты. На дно подготовленной банки положить гвоздику, корицу, лавровый лист, горошины перца, лимонную кислоту и 4 огурца. Затем треть банки заполнить молодыми, крепкими патиссонами (диаметром 6-7 см) вперемешку со стручками сладкого перца, укропом, чесноком, листьями черной смородины, дуба, вишни. Поверх патиссонов положить небольшие розовые помидоры. Залить банку горячим рассолом. Пастеризовать 20 минут. Сразу закатать.


Перцы в томатном соке


2 кг помидоров, 1,5 ч.л. соли, 1 ч.л. 70-процентного уксуса, сладкие перцы. Помидоры вымыть и вырезать плодоножки. Пропустить через мясорубку и кипятить 15 минут до полного исчезновения пены. В полученный сок добавить соль.


Перцы помыть, вырезать плодоножки и семена. Положить в кастрюлю с томатным соком и варить до мягкости. Влить уксус. Разложить перцы в подготовленные банки, стараясь, чтобы перцев вошло как можно больше. Закатать и укутать до полного остывания. В оставшийся сок можно положить следующую партию перцев.


В 700-граммовую банку помещаются 11 маленьких или 7 больших перцев и 1/4 л томатного сока.


Кетчуп с яблоками


2 кг помидоров, 0,5 кг лука, 0,5 кг яблок, 150 г уксуса, 150 г сахара, соль по вкусу, 1 ч.л. черного молотого перца, 1 ч.л. душистого перца, 5-6 гвоздичек.


Помидоры очистить от кожицы, размять и проварить в течение 20 минут, затем протереть через сито. Добавить натертые на крупной терке лук, яблоки и варить еще 30 минут. Затем положить сахар, перец, уксус, гвоздику и соль. Варить еще 30 минут, после чего закатать в банки.


Салат с баклажанами


10 баклажанов, 10 морковок, 10 стручков сладкого перца, 10 луковиц, 10 помидоров, растительное масло, 2 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара, 1 ч.л. 70-процентного уксуса.


Баклажаны вымыть, нарезать крупной соломкой. Сделать раствор из 1 стакана воды и 2 ч.л. соли. Баклажаны перемешать в соляном растворе, затем рассол слить.


Обжарить по отдельности в масле: нашинкованные баклажаны; измельченный лук; морковь, нарезанную тонкой соломкой; сладкий перец, нарезанный полукольцами. Помидоры ошпарить, снять кожицу, вырезать плодоножку. Нарезать дольками, положить в большую эмалированную кастрюлю и поставить на средний огонь. Когда помидоры начнут развариваться, хорошо размять их толкушкой и добавить все обжаренные овощи, 1,5 ст.л. соли и сахар.


Прокипятить овощи 5 минут, влить уксус, разложить в подготовленные банки и закатать. Хорошо укутать и оставить до остывания.


Яблочное варенье с коньяком


2 кг антоновских яблок, 800 г сахара, 50 г коньяка, 1 лимон.


Очистить яблоки, удалить сердцевину. Порезать мякоть кубиками, полить лимонным соком. Всыпать в кастрюлю 200 г сахара, влить 1/3 стакана воды и варить до образования карамели. Затем снять массу с огня, добавить порезанные яблоки, перемешать, всыпать оставшийся сахар. Перемешать еще раз, поставить на слабый огонь. После закипания продолжать варить еще около 40 минут. Перед снятием с огня добавить коньяк. Перемешать варенье, разложить в стерилизованные банки и закрыть крышками.


Желе из смородины


На 1 кг ягод смородины - 300-500 г сахара.


Ягоды вымыть и хорошо размять деревянным пестиком. Выложить в кастрюлю и на среднем огне довести до кипения. Кипятить 5 минут, затем все выложить в дуршлаг. Сцедить сок. Для лучшего отхождения сока нужно перемешивать ягоды деревянной ложкой. Отцеженный сок вылить в кастрюлю, всыпать сахар, довести до кипения и кипятить 10 минут. Кипящий сироп разлить в подготовленные банки и закатать. Хорошо укутать и оставить до полного остывания.


Виноградное варенье


На 1 кг ягод винограда - 1 кг сахара, 1 стакан воды, щепотка ванилина. Выбрать виноград с крупными мясистыми плодами и прочной кожицей. Ягоды снять с веточек, положить на 30 минут в горячий сахарный сироп, а затем варить в нем на слабом огне до готовности. Перед снятием с огня добавить в варенье щепотку ванильного сахара. В готовом варенье ягоды не должны быть разварены.


Мармелад «Сластена»


500 г ягод черной смородины, 500 г крыжовника, 500 г яблок, 500 г тыквы, 400 г сахара.


Сладкие яблоки нарезать дольками, не очищая, и положить в кастрюлю. Зеленую тыкву очистить от семян и кожицы, нарезать мелкими кусочками и также положить в кастрюлю. Влить несколько ложек воды и распарить яблоки с тыквой под крышкой до полного размягчения. Горячую массу протереть через сито. Черную смородину и крыжовник размять деревянным пестиком, засыпать сахаром, перемешать и подогреть до полного растворения сахара. Эту массу тоже протереть через сито, а затем смешать с яблочно-тыквенным пюре. Варить до готовности. Фасовать в горячем виде, желательно в банки емкостью до 0,5 л.

Все об арбузах: как красиво нарезать арбуз

          

Одним из мировых лидеров по сбору арбузов является Россия. Но ягода эта росла здесь не всегда. Африка считается родиной арбуза. В 8-10 веках завезли арбуз в Киевскую Русь. Привозили его для знатных особ. В то время арбуз или варили с пряностями, или вымачивали. Потом ягоду стали выращивать в Нижнем Поволжье и употреблять сырой.

Арбуз бывает цукатным и столовым. Столовый знают все. А вот что касается цукатного, то он имеет толстую корку и малосъедобную мякоть. Поэтому из него делают цукаты.  Делать цукаты дело не из легких, а вот как красиво нарезать арбуз мы вам покажем. Но прежде, чем мы будем учится резать красиво арбуз, давайте узнаем еще много интересного об этой необычной ягоде.

На что обратить внимание при выборе арбуза?

Часто, когда мы подходим к прилавкам с арбузами, задаемся вопросом: как выбрать самый вкусный? Поэтому давайте рассмотрим некоторые правила, которые помогут выбрать хороший плод.

Все об арбузах: как красиво нарезать арбуз
  • Выбирать лучше арбузы крупных размеров. Если плод действительно зрелый, весить он должен более 6 кг. Однако чересчур большие тоже брать не стоит: наверняка они с нитратами. Попросите взвесить два одинаковых по размеру арбуза. Тот, который будет легче, будет и более спелый. Это объясняется тем, что при созревании вес плода становится меньше.
  • Хороший арбуз должен иметь жесткий покров: проткнуть ногтем, поцарапать его сложно.
  • Положите плод на ладонь и похлопайте сбоку. Если арбуз спелый он будет резонировать.
  • Когда созревает арбуз на бахче, тогда хвостик его пересыхает и плод сам отделяется. Поэтому выбирайте, чтобы хвостик и округлая зона его соединения с плодом были сухими.
  • Наиболее популярными сортами у нас являются: мелитопольский и астраханский (т. е. полосатые). Чем полоски четче, тем арбуз спелее.
  • На кожуре арбуза должны присутствовать коричневатые сухие линии, сеточки.
  • Покров арбуза должен блестеть. Поэтому смахните пыль. Если плод тусклый, поищите другой.
  • На боку, на котором плод лежал на бахче, появляется пятно светлого цвета. Такое пятно должно быть не бледным. Поэтому берите тот арбуз, на котором пятно более насыщенно-оранжевое.

Есть ли химия в арбузе?

Российские арбузы созревают в середине августа. Раньше не покупайте: они могут содержать нитраты, быть недоспелыми или поставляться из-за границы.

Наличие в плоде химии можно определить по таким признакам:

  1. Мякоть имеет ярко-красный цвет. Может присутствовать фиолетовый оттенок. Семена белые.
  2. Волокна имеют желтый цвет, а в мякоти кое-где есть присутствуют желтые сгустки.
  3. Быстро портиться. На кожуре начинают появляться размягченные участки темного цвета.

Как заверяет С. Хатимченко (директор лаборатории пищевой токсикологии Института питания РАМН), благодаря проведению тщательных проверок продукции на содержание нитратов, количество низкокачественных арбузов за последние года уменьшилось. Покупатель вправе потребовать от продавца заключение санитарно-эпидемиологической экспертизы Госсанэпиднадзора.

Дабы не случилось вторичное загрязнение, помните:

  1. Нельзя покупать арбузы, которые продают вблизи автодорог.
  2. Не стоит покупать половинки или четвертинки.
  3. При покупке не делайте надрез кожуры для проверки.
  4. Придя домой, хорошенько промойте плод.

Как красиво нарезать арбуз, видео

Итак арбуз вы уже купили. Если вы хотите скушать его сами, то заморачиваться по поводу того, как его красиво нарезать не стоит. А если вы хотите им украсить стол для гостей? Тогда просто нарезанный обычным способом для этого не подойдет. Как красиво нарезать арбуз для праздничного стола смотрите в следующем видео.

Какая польза от арбузов?

Арбуз не только вкусный, а еще и полезный плод. Витаминов в нем немного. Зато он богат на железо, магний и калий. А это оказывает благотворное влияние на сердечнососудистую систему. Содержит небольшое количество калорий. Поэтому люди, страдающие ожирением, могут смело его включить в свой рацион. В арбузе много клетчатки. А это улучшает пищеварение. Полезна ягода при урологических болезнях и малокровии. Содержит фруктозу. Поэтому можно его есть диабетикам. На 90% арбуз состоит из воды. Замечательно выводит шлаки и лишнюю жидкость.

Что готовят из арбуза?

  1. Соленые арбузы. Для этого берут спелые плоды. Вымывают и укладывают в бочонок. Заливают 8%-рассолом. Оставляют на пару дней. Затем в бочонок доливают такой же рассол. Ставят в ледник либо подвал. Употребляют в качестве закуски и гарнира к рыбным, мясным кушаньям.
  2. Крюшон. Берут арбуз среднего размера. Вынимают мякоть и отжимают. Добавляют бутылку вина полусладкого, Перемешивают. Выливают в пустой арбуз и подают на стол. Разливают с помощью десертного половника.
  3. Конфитюр. Берут килограмма 4 сахара, килограмм 7 арбузной мякоти, сок из 6 лимонов и цедровые полоски. Нарезают арбузную мякоть на кубики. Добавляют цедру, сахар и лимон. Перемешивают. Накрывают крышкой. Оставляют на несколько часов. После доводят до кипения и варят на большом огне минуты 4. Разливают по банкам и закрывают.
  4. Салат с малиной. Берут половину арбуза, грамм 50 кедровых орехов, грамм 500 пломбира, сахар (пару столовых ложек), малиновую настойку (несколько столовых ложек) и грамм 200-300 малины, Арбузную мякоть режут на кусочки и заливают настойкой из малины. Ставят в холодильник. Ягоды малины моют и засыпают сахаром, ставят в холод. Режут мороженное на кубики и перемешивают с малиной, арбузом. Раскладывают салат в пиалы, посыпают орешками сверху.
  5. Мед. Берут арбузный сок, отцеживают его. Варят до достижения консистенции меда. При этом необходимо постоянно помешивать. Мед будет готов, когда капли перестанут расплываться.
загрузка...
Стр.+1: 01
загрузка...